Лапша удон: что это такое и с чем её едят в Челябинске
Удон — толстая японская лапша из пшеничной муки, воды и соли. Сама по себе она почти ничего не добавляет к вкусу блюда, поэтому всегда идёт вместе с соусом, бульоном или сливками. Здесь разберём, чем удон отличается от собы и рамена, как не испортить его при варке и что из готового можно заказать с доставкой по Челябинску.
Что такое удон и какой он на вкус
Удон — белая лапша, мягкая и чуть тягучая под зубами, с едва уловимым мучным запахом. В Японии её едят и горячей, и охлаждённой. Тесто раскатывают, складывают и нарезают полосами. Толщина зависит от производителя, поэтому ориентируйтесь на упаковку.
Вкус у лапши нейтральный, и в этом её смысл. В супе её «одевает» бульон. В воке она забирает соус со сковороды. В пасте её укутывают сливки и сыр. Основа одна, а блюда выходят совсем разные.
Чем удон отличается от собы, рамена и рисовой лапши
Разница начинается с муки. Удон — пшеничный, соба — гречневая, рисовая лапша — рисовая. Рамен тоже из пшеницы, но он заметно тоньше удона. Заодно так называют целое блюдо на крепком бульоне.
| Лапша | Основа | Какая на вид и на вкус | Как её обычно готовят |
|---|---|---|---|
| Удон | пшеничная мука, вода, соль | толстая, мягкая, упругая | суп, вок, паста со сливками |
| Соба | гречневая мука, нередко с примесью пшеничной | тоньше удона, плотнее, с гречневым привкусом | холодная с соусом, горячая в бульоне, вок |
| Рамен | пшеничная мука | тонкая, пружинистая | в насыщенном бульоне |
| Рисовая | рисовая мука | от тонкой нити до широкой ленты, мягкая | суп, салат, жарка |
В меню «Аппетита» в Челябинске есть обе лапши. Вок с говядиной, вок с курицей и вок с овощами приготовлены на собе. На удоне собраны три пасты, Вок Том Ям и один из воков с двумя видами лапши, о нём ниже.
Хотите сытное блюдо с мягким соусом, берите удон. Хотите почувствовать вкус самой лапши, берите собу. Если вы не едите глютен, удон и рамен вам не подходят. Соба часто содержит пшеничную муку, так что и её проверяйте. У рисовой лапши пшеницы в основе нет, но состав всё равно читайте.
Какой бывает удон
Удон покупают в нескольких видах, и выбирают по тому, сколько времени есть у вас на готовку.
- Сухой. Лежит в шкафу сколько нужно и ждёт своего вечера.
- Свежий вакуумный. Мягче и варится быстрее, но хранится недолго, поэтому смотрите дату на пачке.
- Замороженный. Его кладут в кипяток прямо из морозилки.
- Быстрого приготовления. Заливается кипятком, часто с пакетиком приправы, а в нём стоит проверить состав.
- Готовое блюдо из доставки. Лапша уже в соусе, рядом мясо и овощи.
Время варки и режим у каждого вида свои, они напечатаны на упаковке. В простой лапше должны быть только мука, вода и соль, а всё остальное лучше проверить.
Нужен один ужин, проще заказать готовое блюдо, ведь соус и лапша уже подобраны друг к другу. Закупаетесь на неделю, берите сухую.
Как сварить удон, чтобы он не слипся
Удону нужно много кипящей воды и пара минут вашего внимания у плиты. Точного времени здесь не назовёшь, потому что оно зависит от вида лапши. Доверяйте упаковке той лапши, которая у вас в руках.
- Возьмите большую кастрюлю и налейте воды с запасом.
- Дайте ей закипеть по-настоящему.
- Опустите лапшу и сразу помешайте, потом ещё раз в первые минуты.
- Ближе к концу срока выловите одну лапшинку и попробуйте.
- Сливайте воду, когда лапша мягкая и упругая, а твёрдой серединки уже нет.
- Не давайте ей остыть и сразу соедините с соусом или бульоном.
Ошибки чаще всего три. Пережаренная в кипятке, то есть переваренная, лапша расползается. Не размешали вначале, и она склеилась в ком, который уже не разобрать. Оставили готовый удон без соуса, и он остыл и слипся.
Для горячих блюд воду просто сливают. Для холодных лапшу промывают холодной водой.
С чем едят удон
К удону подходят курица, говядина и морепродукты, а рядом кладут овощи и грибы. Подают лапшу тремя основными способами: в бульоне, жареной в воке и в сливочной пасте.
В бульоне
В горячем супе вкус задаёт бульон, а лапша делает порцию сытной. В Японии основа бульона — даси, дома годится и обычный куриный. Лапшу кладут в миску и заливают кипящим бульоном. Поэтому её лучше слегка недоварить, иначе в тарелке она дойдёт до мягкости каши. В наших супах из раздела супы удона нет. По составу там тофу, водоросли, рис и морепродукты.
Жареный в воке
Готовую лапшу бросают на раскалённую сковороду к овощам и мясу и быстро обжаривают с соусом. Выходит плотное блюдо без бульона и без лишней жидкости.
В сливочной пасте
Тут удон работает вместо привычных макарон. Его соединяют со сливками и сыром, добавляют грибы, бекон или морепродукты.
Как устроен вок с удоном
Вок — глубокая сковорода с округлым дном, а ещё и сам приём: еду быстро жарят на сильном огне. Сначала на раскалённую посуду кладут белок — курицу, говядину или креветки. Следом идут овощи, в наших воках это чаще всего морковь, кабачок, болгарский перец и лук. Потом добавляют сваренную лапшу, вливают соус и быстро всё перемешивают. Блюдо обычно посыпают кунжутом и зелёным луком.
Соус в воке не варят, он лишь на минуту схватывается на горячей лапше. Соевый даёт солёную основу, устричный — насыщенность, терияки — сладковатую густоту. Отсюда и главное отличие от пасты: в воке соус лежит на лапше тонкой плёнкой, а в пасте он сливочный и плотный.
Какая именно лапша в конкретном воке, смотрите в карточке блюда на сайте.
Удон в меню Аппетита
В челябинском меню удон есть в пяти блюдах. Три из них пасты.
Паста с креветкой на удоне: сливки, томат и укроп - Паста Карбонара, 300 г. В составе бекон, ветчина, шампиньоны, репчатый лук, сыр плавленый и пармезан, сливки.
- Паста с говядиной, 340 г. В составе говядина, шампиньоны, соевый и устричный соусы, сливки, пармезан.
- Паста с креветкой, 300 г. В составе тигровые креветки, томат, плавленый сыр, устричный соус, сливки, укроп.
Ещё два блюда на удоне это вок:
- Вок Том Ям, 300 г. Креветки, овощи, томат, соус том ям и кокосовое молоко, кинза.
- Биг вок микс, 380 г. Курица холодного копчения, ветчина, овощи и шампиньоны, соусы соевый, устричный и терияки. Лапша здесь сразу двух видов, соба и удон.
Если пробуете удон впервые, возьмите карбонару. Это самый узнаваемый вкус. Паста с говядиной ближе к воку: в ней те же соевый и устричный соусы. Креветочную выбирайте, когда мяса не хочется. Любите остренькое и пряное, посмотрите на Вок Том Ям.
Кому удон не подойдёт и что учесть при заказе
В удоне есть пшеничная мука, значит, и глютен. При его непереносимости или аллергии на пшеницу эта лапша не годится, как и рамен. Соба обычно тоже содержит пшеничную муку, а у рисовой лапши состав нужно проверять.
Готовое блюдо — это не одна лапша. Сыр, соусы, мясо и добавки меняют и список аллергенов, и калорийность, поэтому смотрите на состав блюда целиком. Данные о калориях берите с упаковки или из справочника по составу продуктов. Если у вас особые требования к питанию, посоветуйтесь с врачом.
Вес порции — это ориентир, а не обещание сытости. Паста с говядиной весит 340 г, карбонара и паста с креветкой по 300 г, а Биг вок микс 380 г.
Хотите попробовать удон без возни у плиты, откройте карточки паст и воков: на каждой указаны вес и состав.
Частые вопросы
Подходит ли удон для постного меню?
Сама лапша состоит из муки, воды и соли и не содержит продуктов животного происхождения. Но готовое блюдо — это лапша плюс добавки. В карбонаре есть бекон и сливки. Для растительного питания у нас есть раздел «Веган меню», например сет Легкий. Состав каждого блюда смотрите в его карточке.
Можно ли есть удон холодным?
Можно. В японской кухне есть холодные блюда с удоном, их подают с соусом. Лапшу для них после варки промывают холодной водой.
Чем заменить удон в сливочной пасте, если нет под рукой?
Подойдут спагетти. Сливочный соус нейтральный и пойдёт к любой лапше. Только удон толще и мягче, поэтому у блюда будет другая плотность: с удоном оно получается гуще и сытнее.