Ролл «Калифорния»: состав, история и пять вариантов в Челябинске
«Калифорния» — урамаки, то есть ролл рисом наружу и листом нори внутри. В классике в нём крабовое мясо или крабовые палочки, огурец и авокадо, а сверху — икра тобико, масаго или кунжут. Сырой рыбы в таком составе нет.
В меню «Аппетита» в Челябинске пять роллов с этим названием: четыре в группе «Фирменные» и один в темпуре. Ниже — чем они различаются, в каких сетах встречаются и чем «Калифорния» отличается от «Филадельфии».
Оглавление
- Классический состав
- Пять «Калифорний» в Челябинске
- Как появился ролл
- «Калифорния» и «Филадельфия»: в чём разница
- В каких сетах есть «Калифорния»
Классический состав
Википедия перечисляет такую основу: рис для суши, нори, огурец, авокадо и крабовое мясо, которое часто заменяют крабовыми палочками. Для внешнего слоя берут одно из трёх: икру летучей рыбы (тобико), икру мойвы (масаго) или обжаренный кунжут.
Есть и варианты: с сёмгой, гребешком или сыром «Филадельфия» в начинке, а также «Калифорния», обжаренная в кляре. Поэтому две «Калифорнии» из разных мест могут заметно отличаться.
Пять «Калифорний» в Челябинске
„Калифорния гранд чиз“: краб сурими, огурец, сливочный сыр, икра масаго, 250 г | Ролл | Вес | Состав по меню | Что в нём главное |
|---|---|---|---|
| Ролл Калифорния гранд чиз | 250 г | краб сурими, огурец, сыр сливочный, икра масаго | ближе всего к классике, только вместо авокадо сливочный сыр |
| Ролл Калифорния фреш | 230 г | краб сурими, огурец, сыр сливочный, соус с базиликом, икра масаго, зелёный лук | краб с соусом и луком |
| Ролл Калифорния с креветкой | 235 г | тигровые креветки, огурец, сыр сливочный, икра масаго | креветки вместо краба |
| Ролл Калифорния с лососем | 230 г | слабосолёный лосось, огурец, сыр сливочный, икра масаго | лосось вместо краба |
| Калифорния в темпуре | 250 г | краб сурими, огурец, сыр сливочный, икра масаго, соус базилик, кляр, панко | в кляре и панировке панко |
В каждом ролле 8 кусочков, соевый соус, имбирь и васаби в состав не входят. Авокадо нет ни в одной из пяти — его место занимает сливочный сыр. В трёх роллах основа — краб сурими, в двух краба нет совсем: учитывайте это, если выбираете именно крабовый вкус.
Икра масаго есть во всех пяти. Это рыбный продукт, так что полностью без рыбы «Калифорнию» здесь не взять. Все пять роллов — в разделе «Роллы».
Как появился ролл
Своё имя ролл получил от штата в США. Его автором считают Итиро Маситу — в 1973 году он был шеф-поваром ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе. В 1980-х «Калифорния» вышла за пределы штата, а потом прижилась и в Японии, и в других странах.
«Калифорния» и «Филадельфия»: в чём разница
Коротко: у «Калифорнии» в основе краб, у «Филадельфии» — лосось. Сравним по меню Челябинска.
| «Калифорния гранд чиз» | «Филадельфия классическая» | |
|---|---|---|
| Вес | 250 г | 240 г |
| Начинка | краб сурими, огурец, сыр сливочный | лосось, огурец, сыр сливочный |
| Икра масаго | есть | нет |
Если хочется и того и другого, посмотрите на «Калифорнию с лососем»: в ней лосось, но с огурцом и икрой, как у «Калифорнии».
В каких сетах есть «Калифорния»
В Челябинске «Калифорния» входит в 13 сетов — где целым роллом, где половинкой. Несколько примеров:
- «Япончик», 760 г — три ролла: «Калифорния в темпуре» и два запечённых, «Мияке» и «Феникс».
- «Пятница», 1 240 г — пять роллов, среди них «Калифорния фреш» и «Филадельфия Тартар».
- «Пикник», 1 450 г — шесть роллов, в том числе «Калифорния с крабом»: отдельно такого ролла в меню нет.
- «Тет-а-тет», 880 г — половинка «Калифорнии гранд чиз» вместе с «Филадельфией лайт» и двумя другими роллами.
Составы всех сетов — в разделе «Сеты». Если любите горячие роллы с шапкой, загляните в статью «Запечённые роллы».
Итог
«Калифорния» — ролл рисом наружу с крабом, огурцом и икрой, в классике без сырой рыбы. В Челябинске её можно взять пятью способами: с крабом, с креветкой, с лососем или в темпуре, а ещё — в составе 13 сетов. Ближе всего к классике — «Калифорния гранд чиз».