Как есть роллы из доставки: палочки, руки, соус и васаби

Роллы едят и палочками, и руками, и то и другое считается нормальным. Соевого соуса нужно совсем немного. Касайтесь им края кусочка, а не риса, и отправляйте кусочек в рот целиком. Васаби кладут на сам кусочек, имбирь едят между разными вкусами, а запечённые роллы лучше есть тёплыми, почти не макая в соус.

Коротко и по шагам: как есть роллы

Весь порядок умещается в одну фразу: взяли кусочек, слегка коснулись соуса, съели целиком. Дома стоит запомнить три правила. Соуса мало, рис не должен промокнуть, а васаби не должно заглушать начинку. Всё остальное зависит от привычки и удобства.

1. Помойте руки или протрите их влажной салфеткой.
2. Возьмите кусочек палочками или двумя пальцами за боковые стороны.
3. Макните в соус только край, начинку или нори.
4. Отправьте кусочек в рот целиком.
5. Перед следующим вкусом съешьте ломтик имбиря.

Правила этикета вокруг роллов складывались как обычай, и никто не штрафует за их нарушение. В меню «Аппетита» один ролл режут на 8 кусочков, так что на человека обычно приходится сразу несколько штук.

Что удобнее: палочки, руки или вилка

Подходят все три способа. Палочками проще подцепить аккуратный кусочек и коснуться им соуса, поэтому их чаще всего и берут. Руками удобно есть плотные роллы, в которых мало соуса. Вилка выручает, когда начинка мягкая, когда ролл запечённый и когда вы только осваиваете палочки.

Нигири и сашими к роллам не относятся, это отдельные блюда со своими традициями. О разнице подробно написано в статье чем суши отличаются от роллов. Если хотите попробовать и то и другое, загляните в разделы роллов и суши.

За общим столом лучше всего, когда у каждого свои палочки на подставке и своё блюдце для соуса.

Как держать палочки и что с ними нельзя делать

Нижняя палочка лежит на кончике безымянного пальца и в основании большого и остаётся неподвижной. Верхнюю держат, как ручку: большим, указательным и средним пальцами. Двигается только она, а кусочек зажимается между кончиками.

Чаще всего нарушают три запрета:

• нельзя ставить палочки в рис торчком, потому что в Японии так делают на похоронных обрядах;
• нельзя передавать кусочек другому человеку палочками, и причина та же;
• нельзя тыкать палочками в людей или размахивать ими за столом.

Когда вы не едите, положите палочки на подставку или на край тарелки.

Руки и вилка: когда это уместно

Кусочек берут двумя пальцами за бока, чтобы не смять его и не потерять начинку. Вилку удобно брать для запечённых роллов и мягких начинок. Новичкам она тоже подходит, потому что кусочек не соскальзывает в соус.

Соевый соус: как макать и сколько наливать

Самая частая ошибка — окунуть ролл в соус целиком. Рис впитывает его, как губка, кусочек размякает и рассыпается. Поэтому в соус опускают только начинку или нори, а рис держат сверху. Соус нужен, чтобы оттенить вкус, а не чтобы его перебить. Если ролл уже полит соусом или соус лежит внутри, макать его необязательно.

Правило простое: в соус идёт начинка, а не рис.

Наливайте понемногу и подливайте, когда нужно. Полное блюдце почти всегда остаётся недопитым, а пересоленный кусочек не чувствуется ни рыбой, ни овощами.

Содержимое пакетиков и контейнеров из доставки лучше перелить в блюдце. Если соус один на всех, раздайте каждому отдельную порцию, чтобы никто не опускал свои палочки в общую ёмкость. В карточках большинства сетов и роллов на сайте указано, что соевый соус, имбирь и васаби не входят в состав набора. Поэтому при оформлении заказа проверьте, что они у вас в корзине.

Мнение. Если сомневаетесь, налейте меньше, чем хочется. Соус всегда можно подлить, а размокший кусочек уже не спасти.

Васаби и имбирь: куда класть и смешивать ли с соусом

Васаби кладут тонкой каплей прямо на кусочек, а имбирь едят отдельно между кусочками, чтобы освежить вкус. Тогда остроту регулируете вы, а у каждого ролла остаётся собственный вкус. Начинайте с крошечной порции: добавить всегда проще, чем убрать.

Мнения о том, стоит ли разводить васаби в соевом соусе, расходятся. Дома запрета нет. Если класть пасту на кусочек, остроту легко дозировать, а соус остаётся чистым. Если размешать её в блюдце, остро станет всё, что вы туда макаете.

Настоящее васаби из растения Wasabia japonica встречается редко. Обычно подают пасту из хрена и горчицы, и на первый вкус она резче.

Маринованный имбирь (гари) не кладут поверх ролла. Его едят отдельно, особенно в сетах, где вкусы сильно отличаются друг от друга. Острое лучше есть умеренно, а при медицинских ограничениях стоит спросить врача.

Шпаргалка: чем есть разные роллы и когда макать

Манера зависит от вида ролла. Холодные макают краем, у роллов с рисом снаружи соуса нужно совсем чуть-чуть, а запечённые почти не макают. Таблица — ориентир, а не закон, и ваш вкус всё равно важнее. Найдите в ней свой ролл и сверьтесь со столбцами.

Холодные роллы вроде Калифорнии подходят под первую строку. Если рис у ролла снаружи, смотрите на вторую. Тёплые роллы живут по третьей строке.

Запечённые роллы: тёплыми и почти без соуса

Запечённый ролл подают тёплым, и лучше съесть его, пока сыр мягкий и не успел застыть. Соуса такому ролду нужно мало или вовсе не нужно: он уже есть внутри или сверху. Загляните в состав блюда в меню. Например, в Запечённом Филадельфии указаны сырный соус и унаги, а в Запечённом Цезаре есть соус цезарь и пармезан. Если соус уже в составе, соевый можно не брать.

Запечённый ролл не нужно макать: сырный соус и унаги в нём уже есть

Запечённые роллы едят палочками или вилкой. Вилка тут не признак неумелости, она удобна, чтобы придержать горячий кусочек. Васаби и имбирь можно брать по вкусу, но чаще всего они мешают начинке.

Факт. В меню Челябинска 16 запечённых роллов весом от 240 до 270 г, и у каждого по 8 кусочков.

Все они собраны в разделе запечённые роллы.

Сет из доставки: как разложить на компанию и в каком порядке есть

Сет удобно подавать так: у каждого своё блюдце для соуса, посередине общая тарелка с роллами, а васаби и имбирь разделены поровну. Все берут с общей тарелки сами. Порядок простой: от мягких вкусов к ярким.

Сет Юми: 2 ролла, всего 16 кусочков

1. Помойте руки. В ресторанах для этого дают тёплое полотенце осибори, дома хватит салфетки.
2. Расставьте блюдца и палочки, поделите пакетики с соусом, васаби и имбирь.
3. Начинайте с мягких вкусов, а острое оставьте на потом.
4. Между разными роллами съедайте ломтик имбиря.

Примеры из меню: Юми, 480 г — это 2 ролла, 16 кусочков, а Сет Нежный, 920 г — 4 ролла, 32 кусочка. В Нежном удобно начать со «Свежего» (сливочный сыр, огурец, икра масаго), затем взять «Чикен фреш», а после перейти к запечённому с креветкой и к «Сливочному крабу в темпуре» с соусами спайси и унаги. Сет на 32 кусочка на четверых обычно делится по ролду на человека, но у кого-то аппетит больше, и это нормально.

Мнение. Если в сете есть запечённые роллы, съешьте их первыми, пока они тёплые. Для горячего блюда важнее температура, чем правило «от нежного к яркому». Например, Сет Запеченный, 1040 г целиком состоит из запечённых роллов: 4 ролла, 32 кусочка. Его лучше начинать есть сразу, как привезут.

Когда что-то не получается: ролл рассыпается, рис липнет, кусочек слишком большой

Почти любую неприятность с роллами решают за пару секунд: макать только край, смочить кончики палочек, разрезать кусочек пополам или взять его рукой. Это не нарушение приличий, ведь главное — вкус и удобство. Вот четыре типичные ситуации.

• Ролл разваливается в соусе. Он слишком долго пробыл в блюдце, и рис размок. Макайте за один раз только край и сразу отправляйте кусочек в рот.
• Рис липнет к палочкам. Слегка смочите кончики водой или возьмите кусочек рукой.
• Кусочек не помещается во рту. Разделите его на тарелке палочками или вилкой, а не откусывайте над блюдцем с соусом.
• Палочки не слушаются. Ешьте руками или вилкой, а палочки оставьте на следующий раз.

Удобство и вкус важнее ритуала. Подобрать сет под число гостей можно в разделе сеты: в карточках указаны вес и состав, по которому легко посчитать кусочки.

Читайте также: чем суши отличаются от роллов, ролл Калифорния.

Частые вопросы

Можно ли есть роллы руками?

Да. Плотный ролл с небольшим количеством соуса удобно брать двумя пальцами за боковые стороны. Только руки должны быть чистыми.

Можно ли разводить васаби в соевом соусе?

Дома всё зависит от вкуса. Единого мнения нет, и никакого запрета на это нет.

Ролл едят целиком или откусывают?

Обычно кусочек рассчитан на один укус. Если он великоват, его можно аккуратно разделить на тарелке.

Источники

• Japan National Tourism Organization — Японская национальная туристическая организация
• Роспотребнадзор — Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека