Как разогреть пиццу и роллы, чтобы тесто снова хрустело
Пиццу лучше всего греть в духовке или на сковороде — так корочка снова становится хрустящей. Микроволновка справится быстрее, но тесто после неё мягкое. Из роллов разогревать имеет смысл запечённые и роллы в темпуре, а обычные холодные — нет.
Сначала — общая таблица, затем каждый способ по шагам.
Оглавление
- Что и как греть: коротко
- Пицца в духовке
- Пицца на сковороде
- Пицца в микроволновке
- Роллы: какие греть, а какие нет
- Чего лучше не делать
Что и как греть: коротко
| Что | Как | Время | Что получится |
|---|---|---|---|
| Пицца, много кусков | духовка, 180 °C, на решётке | около 8 минут после разогрева духовки | хрустящая корочка |
| Пицца, 1–2 куска | сковорода под крышкой, с ложкой воды | несколько минут | хрустящее дно, мягкий сыр |
| Пицца, срочно | микроволновка, 700–800 Вт, рядом стакан воды | быстрее всего | тесто мягче |
| Запечённые роллы | духовка | несколько минут | шапка снова тёплая |
| Роллы в темпуре | духовка, не микроволновка | несколько минут | тёплые, но уже не такие хрустящие |
| Холодные роллы | не греть | — | — |
Режимы для пиццы — из советов журнала FreshMAG компании Liebherr. Точных минут для роллов в источниках нет.
Пицца в духовке
Этот способ подходит, когда кусков много.
- Включите духовку на 180 °C, режим «верх и низ».
- Выложите пиццу прямо на горячую решётку.
- Через 8 минут можно доставать.
Под решётку стоит поставить противень с бумагой — расплавленный сыр не попадёт на дно духовки. Если пицца из морозилки, FreshMAG советует сначала разморозить её в холодильнике, это час-два.
Пицца „Мясное удовольствие“: колбаски охотничьи, чоризо, бекон; 30 см — 8 кусков, 615 г Пицца на сковороде
Хороший вариант для одного-двух кусков.
- Поставьте сковороду на средний огонь и положите пиццу. Масло не нужно.
- Спустя две минуты влейте столовую ложку воды — сбоку, чтобы не попасть на пиццу.
- Закройте крышкой. Пар от воды растопит сыр, но дно при этом не размокнет. По FreshMAG, на всё уходит около пяти минут.
Пицца в микроволновке
Быстро, но тесто становится мягким. Чтобы смягчить эффект, FreshMAG советует ставить 700–800 Вт и класть в камеру рядом с пиццей стакан воды.
Американская служба безопасности пищевых продуктов FSIS добавляет правила для любых остатков: накрывайте еду и поворачивайте её, потому что в микроволновке бывают холодные участки. Разогретые остатки, по FSIS, должны прогреться до 74 °C — это проверяют кухонным термометром.
Роллы: какие греть, а какие нет
Запечённые — да. Их и подают горячими, сразу после духовки. Несколько минут в духовке — и шапка снова тёплая.
В темпуре — да, но в духовке. В микроволновке панировка размокнет. Учтите, что хруст как у свежих уже не вернётся.
Холодные — нет. «Филадельфию классическую» с лососем или «Калифорнию гранд чиз» с крабом едят холодными: в них свежий огурец, сливочный сыр, рыба или краб. Тепло вкусу не поможет.
Разогрев не продлевает срок. Если роллы пролежали в холодильнике больше суток — а дольше Роспотребнадзор хранить их не советует, — греть их уже поздно. Подробнее — в статье «Сколько хранятся роллы».
В Челябинске 16 запечённых роллов и 16 роллов в группе «В темпуре» раздела «Роллы». Например, «Ролл Запеченный Хот лосось» (250 г) или «Лосось в темпуре» (290 г).
Чего лучше не делать
Ставить в духовку или микроволновку коробку. Картон — не посуда для нагрева.
Греть пиццу, которая простояла ночь на столе. Разогрев её не исправит. Сколько пицца может стоять и лежать — в статье «Сколько хранится пицца».
Разогревать всю коробку «про запас». Достаньте ровно столько кусков, сколько будете есть.
Итог
Пицца: духовка 180 °C на 8 минут или сковорода под крышкой с ложкой воды — корочка снова хрустит. Микроволновка быстрее, но тесто станет мягким. Запечённые роллы и роллы в темпуре подогревайте в духовке, холодные роллы не грейте вовсе. Свежая пицца — в разделе «Пицца».
Читайте также
Источники
- FreshMAG от Liebherr, «Хранение, замораживание и разогрев пиццы»: духовка 180 °C около 8 минут, сковорода с ложкой воды под крышкой около 5 минут, микроволновка 700–800 Вт со стаканом воды — liebherr.com
- FSIS (Министерство сельского хозяйства США), «Leftovers and Food Safety»: разогрев до 165 °F (74 °C), в микроволновке накрывать и поворачивать, холодные места — fsis.usda.gov
- Запечённые роллы подают сразу после запекания — рецепт «Гастронома»: gastronom.ru
- Роспотребнадзор о хранении суши и роллов, 9 апреля 2023 — объясняем.рф
- Состав и вес пиццы и роллов — меню «Аппетита» в Челябинске на 22 октября 2026: «Пицца», «Роллы»