Шаурма в домашних условиях: пошаговый рецепт с курицей, четыре соуса и плотный рулет
Домашняя шаурма состоит из тонкого лаваша, жареной курицы, хрустящих овощей и густого соуса. Курицу режут тонкими полосками и быстро жарят до полной готовности. Соус делают на майонезе со сметаной или на йогурте. Готовый рулет подрумянивают на сковороде. Ниже порядок сборки, четыре соуса и причины, по которым лаваш рвётся и течёт.
Как собрать шаурму дома: пять шагов
Хватит сковороды и ножа, вертел с грилем не нужны. Весь процесс укладывается в пять действий:
- Нарежьте курицу тонкими полосками и пожарьте на сильном огне, пока она не будет готова целиком.
- Нарежьте овощи и промокните их салфеткой, чтобы они не давали сок.
- Размешайте густой соус.
- Выложите начинку на лаваш и туго закатайте.
- Подрумяньте рулет на сковороде, положив его швом вниз.
Три вещи можно сделать заранее: замариновать мясо, смешать соус и нарезать овощи. Хранить всё нужно отдельно. Собранный рулет быстро размякает, поэтому сворачивайте его перед самой подачей.
Честно скажу: уличную шаурму с вертела сковорода не повторит. Там мясо запекается слоями на вертикальном вертеле, дома так не получится. Зато вы получите сочный рулет, который можно настроить под свой вкус.
В одних регионах это блюдо называют шаурмой, в других шавермой. Количество продуктов ниже указано как ориентир: подгоняйте его под размер листа и свой аппетит.
Что купить: продукты и подходящий лаваш
На одну порцию нужны лист лаваша, куриное мясо, овощи, зелень и соус. Мяса и овощей кладите примерно поровну. Соуса нужно столько, чтобы он смазал начинку, а не растёкся по ней.
- лист тонкого лаваша;
- куриное филе или бедро без кожи;
- белокочанная либо пекинская капуста;
- огурец и помидор;
- лук (красный или репчатый) и зелень;
- один из соусов ниже.
Для разнообразия подойдут морковь по-корейски, маринованный огурчик, сладкий перец или тёртый сыр. Берите не больше двух добавок: лаваш не выдержит перегруженную начинку.
Лаваш выбирайте армянский, тонкий и свежий. Толстый плохо гнётся, а сухой трескается на сгибах. Если лист подсох, подержите его пару секунд на сухой горячей сковороде, и он снова станет мягким. Размеры листов у производителей разные, поэтому ориентируйтесь на упаковку.
Филе получается суше и требует тонкой нарезки. Бедро мягче и прощает лишнюю минуту на огне. Если готовите впервые, берите бедро.
Как обжарить курицу, чтобы она не высохла
Режьте мясо тонкими полосками поперёк волокон, маринуйте в масле со специями и жарьте на сильном огне небольшими порциями. Тонкие кусочки готовятся быстро, и сок внутри остаётся. Курица при этом должна дойти до готовности вся, до последнего кусочка.
В маринад достаточно положить растительное масло, соль, паприку или любимую смесь специй и натёртый чеснок. Выдержите мясо в холодильнике не меньше получаса. Если добавляете лимонный сок или кефир, не оставляйте мясо в них надолго: кислота делает волокна рыхлыми.
Сковороду хорошо разогрейте и выкладывайте мясо одним слоем. Если высыпать всё разом, сковорода остынет, и курица начнёт тушиться в собственном соку. Лучше пожарить две порции, чем одну переполненную. Нет большой сковороды? Разложите полоски на решётке в духовке или обжарьте на гриле.
Как проверить готовность
Разрежьте самый толстый кусочек. Мякоть должна быть белой по всему срезу, без розовых прожилок. Если куски получились разной толщины, снимите тонкие первыми, а толстые верните на огонь. Цвет на срезе лишь подсказывает, но не гарантирует, поэтому лучше подержать лишнюю минуту, чем недожарить.
Четыре соуса для шаурмы
Подойдут четыре варианта: чесночный на майонезе со сметаной, йогуртовый с зеленью, томатный и горчичный. Главное требование к любому из них — густота. Жидкий соус вытекает из рулета и размачивает лаваш изнутри. Пропорции даны для ориентира, пробуйте и меняйте на свой вкус.
| Соус | Из чего | Острота | Густота | С чем сочетается |
|---|---|---|---|---|
| Чесночный | майонез и сметана поровну, один-два зубчика чеснока | средняя | густой | курица, свинина |
| Йогуртовый | плотный греческий йогурт, мелко нарубленная зелень, чеснок | мягкая | густой при плотном йогурте | куриное филе, овощная начинка |
| Томатный | майонез с кетчупом или томатной пастой, щепотка перца | умеренная | средняя | свинина, фарш, картофель фри |
| Горчичный | майонез или сметана, горчица | острая | густой | куриное бедро, ветчина |
Майонез придаёт соусу плотность, поэтому большинство рецептов строится на нём. Если хочется полегче, возьмите греческий йогурт: вкус станет кисловатым, но тяжести не будет. Если в йогурте много сыворотки, сначала откиньте его на сито, иначе соус растечётся.
Мнение. К курице я бы выбрал чесночный соус на майонезе со сметаной: он подходит почти ко всему и не требует хлопот. Для лёгкой версии берите йогуртовый. Если йогурт жидкий, а сита под рукой нет, этот соус вам не подойдёт.
Готовьте соус на один раз, чтобы не хранить остатки.
Как свернуть шаурму, чтобы рулет держал форму
Нанесите соус полосой, выложите овощи и мясо ближе к нижнему краю, загните низ и бока и плотно закатайте. Рулет держится, если начинки в меру, а закатка тугая.
- Разложите лаваш перед собой и проведите полосу соуса, не доводя её до краёв.
- Положите овощи, поверх них мясо, ближе к нижнему краю листа.
- Загните нижний край на начинку.
- Заправьте боковые края внутрь.
- Туго закатайте рулет до конца листа.
- Положите швом вниз на сухую сковороду и обжарьте до румяной корочки, затем переверните.
Признак того, что начинки слишком много: боковые края не заходят друг за друга. Уберите часть овощей.
Подавайте сразу, пока корочка хрустит.
Почему лаваш рвётся и промокает
Лаваш рвётся, когда он пересох или перегружен. Он размокает от сочных овощей и жидкого соуса, а рулет раскрывается из-за слабой закатки. Все эти проблемы решаются на этапе сборки, переделывать блюдо целиком не придётся.
| Что случилось | Почему | Как исправить |
|---|---|---|
| Лаваш рвётся | лист сухой или начинки слишком много | прогреть лист на сухой сковороде, убрать часть овощей |
| Лаваш размокает | влажные овощи, жидкий соус | промокнуть нарезку салфеткой, сделать соус гуще |
| Соус вытекает | его слишком много или он дошёл до края | наносить полосой, отступая от краёв |
| Рулет раскрывается | закатка слабая, шов сверху | закатывать туже, жарить швом вниз |
| Мясо сухое | куски крупные или огонь слабый | нарезать тоньше, жарить быстро |
Второй лист лаваша от размокания не спасает: жидкая начинка пропитает оба слоя. Помогают густой соус и сухие овощи.
Что подготовить заранее
Заготавливайте составляющие по отдельности: маринад, нарезанные овощи и соус. Мясо лучше обжарить перед сборкой, тогда оно вкуснее. Сворачивайте и подрумянивайте рулет перед подачей, иначе лаваш успеет впитать влагу.
Собранную шаурму лучше съесть сразу. Если рулет всё же остался, разогрейте его на сковороде, в духовке или в аэрогриле: так вернётся хрустящая корочка. В микроволновке лаваш становится мягким и влажным.
Чем заменить классическую начинку
Курицу легко поменять на другое: лаваш и порядок сборки остаются прежними, меняется только начинка.
Для лёгкого варианта возьмите куриное филе и соус на греческом йогурте. Вегетарианскую шаурму собирают из овощей, сыра и жареных грибов или нута. Соус нужен густой, иначе без мяса начинка получится сухой.
Картофель фри кладут в рулет вместе с мясом: он впитывает соус и делает блюдо сытнее. Можно взять и свинину, и фарш, но жарить их нужно до полной готовности, без розовых мест.
Коротко о главном и что делать, если некогда готовить
Вкус рулета определяют три вещи: мясо, прожаренное насквозь, густой соус и тугая закатка. Остальное вы подбираете под себя. Начните с чесночного соуса и куриного бедра, и первая шаурма получится.
Апстер с говядиной: тортилья, салат айсберг, томат, огурец и сливочный соус Если на готовку нет времени, в меню «Аппетита» в Челябинске есть апстер курица сметана, 200 г: курица холодного копчения, томат, сыр моцарелла и сливочный соус в тортилье. Любите говядину — посмотрите апстер с говядиной, тоже 200 г.
Другие материалы смотрите в разделе статей.
Частые вопросы
Как сделать шаурму поострее?
Добавьте в соус молотый чили, халапеньо или острую приправу. Из четырёх соусов выше самый острый — горчичный. Острое кладите понемногу и пробуйте: внутри рулета вкус становится ярче.
Можно ли взять питу или тортилью вместо лаваша?
Можно. Пита толще и мягче, тортилья плотнее, и порвать её сложнее. Хрустящая корочка получится чуть слабее, зато рулет надёжнее держит форму.
Что подать к шаурме?
Хорошо идут айран, морс или холодный чай. К жирной начинке подойдёт напиток с лёгкой кислинкой.
Источники
- Официальный сайт Роспотребнадзора — Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека