Рецепт том яма дома: на пасте за 20 минут
Самый простой домашний том ям варят на готовой пасте том ям: в бульон кладут пасту и грибы, затем травы и морепродукты, вливают кокосовое молоко и в конце добавляют сок лайма. Четыре порции готовятся около 20 минут, у плиты из них — примерно 10.
Ниже — продукты, шаги, ошибки и замены. А в конце — какие том ямы есть в меню «Аппетита» в Челябинске, если варить некогда.
Оглавление
- Коротко о супе
- Продукты на 4 порции
- Шесть шагов
- Где чаще всего ошибаются
- Если чего-то не нашли
- Готовый том ям в Челябинске
Коротко о супе
Том ям — национальный суп Таиланда и Лаоса, пишет Википедия. «Том» переводится как «варить», «ям» — сочетание кислого, острого и сладкого. В классике — листья каффир-лайма, галангал, чили, лемонграсс, кинза и рыбный соус, часто ещё лайм, помидоры и грибы. Едят его с рисом.
У супа несколько вариантов: с креветками (том ям кунг), с курицей (том ям кай), со сливками или концентрированным молоком (том ям нам кхон — его часто предлагают туристам) и с кокосовым молоком (том ям кати).
Продукты на 4 порции
Пропорции — из рецепта «ВкусВилла».
- бульон — 1 л: куриный, креветочный, рыбный или просто вода;
- паста том ям — 60 г;
- кокосовое молоко — 500 мл;
- морепродукты: очищенные креветки 130 г, кальмар 200 г, варёные мидии 225 г;
- грибы шиитаке — 300 г;
- набор трав: лемонграсс, листья каффир-лайма, галангал — 1 упаковка;
- лайм — 1 шт., кинза — 2 веточки;
- по желанию — перец чили и помидоры черри;
- для подачи — 400 г отварного риса.
Можно обойтись одним видом морепродуктов, например только креветками.
Шесть шагов
- Замороженные бульон и морепродукты заранее разморозьте. Бульон перелейте в кастрюлю.
- Положите в бульон грибы и пасту том ям.
- Добавьте травы: один стебель лемонграсса целиком, второй — нарезанным, четыре листа каффир-лайма и галангал. Туда же — морепродукты.
- Влейте кокосовое молоко.
- Выжмите сок половины лайма, дальше — по вкусу. На среднем огне доведите до кипения и держите ещё около 2 минут. Чили добавьте, если хотите острее.
- Разлейте по тарелкам, положите сверху кинзу и половинки черри, рис подайте отдельно.
Лемонграсс, листья лайма и галангал жёсткие и несъедобные — их можно достать перед подачей.
Где чаще всего ошибаются
Кладут всю пасту сразу. Острота у паст разная, а слишком острый суп потом трудно исправить. Начните с половины и пробуйте.
Переваривают креветки. Они становятся жёсткими, поэтому их добавляют ближе к концу.
Выжимают лайм в самом начале. Кислинка ярче, если сок добавить, когда суп почти готов.
Если чего-то не нашли
- Травы. Без набора варите только на пасте — основные вкусы в ней уже есть. Получится проще, но узнаваемо.
- Морепродукты. Возьмите курицу, будет том ям кай. Нарежьте её небольшими кусочками и сварите в бульоне, а потом продолжайте по рецепту.
- Острота. Если острое не любите, кладите пасту понемногу. Кокосовое молоко вкус смягчает.
- Лайм. Его заменит лимон — кислинка останется, но оттенок вкуса изменится.
Готовый том ям в Челябинске
Том Ям с морепродуктами: тигровые креветки, мидии, слабосолёный лосось, шампиньоны, кокосовые сливки, 410 г В разделе «Супы» в Челябинске три том яма. Основа у всех одна: кокосовые сливки, паста том ям, шампиньоны, томаты черри, кинза, лимон и рис. У каждого на сайте стоит значок «Острое».
| Суп | Вес | Что внутри | Цена на 22 октября 2026 |
|---|---|---|---|
| Том Ям с курицей | 390 г | курица холодного копчения | 429 ₽ |
| Том Ям с креветками | 390 г | тигровые креветки | 529 ₽ |
| Том Ям с морепродуктами | 410 г | тигровые креветки, мидии, слабосолёный лосось | 599 ₽ |
Все три — в разделе «Супы».
Вкус том яма есть и в других блюдах. В роллах — «Ролл Том Ям маки» (250 г) и «Ролл Запеченный Том ям» (270 г), оба с креветками, мидиями и соусом том ям, они в разделе «Роллы». Соус том ям есть и в пицце «Тайская» — с лососем и креветками, раздел «Пицца».
Итог
Домашний том ям — бульон, паста, кокосовое молоко, морепродукты, грибы и лайм, 20 минут на четыре порции. Пасту кладите понемногу, креветки — ближе к концу. Когда варить некогда, в Челябинске есть три готовых том яма — с курицей, креветками или морепродуктами.