Унаги и терияки: чем отличаются соусы и где они в меню Челябинска
У двух японских соусов один набор продуктов — соевый соус, мирин, сакэ, сахар, — а разница в пропорциях: унаги обычно гуще и слаще: это глазурь для жареного угря. Терияки жиже и не такой сладкий; это ещё и способ жарки, при котором соус карамелизуется и блестит.
В меню «Аппетита» в Челябинске соус унаги есть в 20 роллах, а терияки — в десяти роллах, в воках и тяханах. Оба соуса можно заказать отдельно.
Оглавление
- Унаги и терияки в одной таблице
- Унаги: соус для угря, но без угря
- Терияки: соус и способ жарки
- Роллы с унаги в Челябинске
- Где в Челябинске терияки
- Как взять соус отдельно
Унаги и терияки в одной таблице
| Унаги | Терияки | |
|---|---|---|
| Из чего | соевый соус, мирин, сакэ, сахар | соевый соус, сахар, сакэ и/или мирин |
| Какой на вкус | густой и сладкий | жиже и менее сладкий |
| Зачем нужен | глазурь для жареного угря | жарить мясо и рыбу до блеска, мариновать |
| Перевод | «угорь» | «тэри» — блеск, «яки» — жареное |
| Есть ли угорь | нет | нет |
По сути это один тип соуса в двух вариантах: более густой и сладкий для угря и более жидкий для мяса и рыбы.
Унаги: соус для угря, но без угря
По-японски «унаги» — речной угорь, особенно японский. Глазурь для угря на гриле в Японии зовут «унаги но тарэ» — буквально «соус для угря». Тарэ — общее название густых сладких соусов на основе соевого соуса.
Угря в самом соусе нет. Just One Cookbook варит его так: мирин, сакэ, сахар и соевый соус доводят до кипения и около 10 минут уваривают на слабом огне. Остывая, соус густеет ещё сильнее.
Терияки: соус и способ жарки
Терияки в Японии — это прежде всего способ готовки. Мясо или рыбу жарят со сладким соусом, сахар карамелизуется, и блюдо покрывается блестящей корочкой.
Основа соуса для такой жарки — соевый, подслащённый сахаром, плюс сакэ, мирин или оба сразу. За пределами Японии терияки часто используют как маринад и добавляют в него чеснок и специи.
Роллы с унаги в Челябинске
Ролл „Канада“, 230 г — в составе угорь, огурец, сливочный сыр, кунжут и соус унаги Если пройтись по составам на сайте, соус унаги найдётся в 20 роллах. Один ролл, «Домбури в темпуре», продаётся сразу в двух разделах — в подсчёт он попал единожды.
| С чем ролл | Роллы с унаги |
|---|---|
| С угрём | Классический ролл с угрем (120 г), Канада (230 г), Дракон (260 г), Дуэт (240 г), Унаги в темпуре (250 г), Хоккайдо в темпуре (240 г), Запеченный Феникс (250 г), Запеченный Сайгон (250 г) |
| С другой рыбой | Тунец (270 г), Унаги фиш (210 г), Филадельфия Тартар спайси (230 г), Лосось в темпуре (290 г), Домбури в темпуре (220 г), Запеченный с кларием и сыром (260 г), Запеченный Тунец-манго (240 г), Запеченный Лосось-Терияки (260 г), Запеченный Филадельфия (260 г) |
| Без рыбы | Запеченный Кунсан (270 г), Запеченный Чикен-спайси с арахисом (250 г), Япошка Биг в темпуре (270 г) |
Название не всегда подсказывает начинку: в «Унаги фиш» угря нет, в составе кларий.
Из 35 сетов унаги встречается в 27, а в сете «Запеченный» он есть во всех четырёх роллах. Кроме роллов, он есть в «Оши суши бекон сыр», в трёх японских пиццах, в двух рисовых лазаньях, в обоих онигири с угрём и в «Поке с угрем». Где именно стоит унаги, видно по составу каждой позиции в «Роллах» и «Сетах».
Где в Челябинске терияки
В роллах. Соус терияки указан в составе десяти роллов: Аляска, Майами, Юдзу, Кани Эби, Эби Криспи, Бекон кларий в темпуре, Лосось краб в темпуре, Хигаси в темпуре, Запеченный с курицей и сыром и Запеченный Хот лосось. В «Запеченном Лосось-Терияки» в составе сам «лосось терияки».
В сетах. Роллы с терияки входят в «Зачетный», «Аригато», «Романтику» и «Миссию выполнимую».
В горячем. В разделе «Паста и WOK» терияки есть в восьми блюдах: в пяти воках (от «Биг вок микс» до вока с овощами), в двух тяханах и в рисовой лазанье с лососем. Ещё одно блюдо с ним — японская пицца с лососем.
Как взять соус отдельно
В разделе «Дополнительно» продаются «Соус Унаги» за 35 ₽ и «Соус Терияки» за 30 ₽, по 30 г (цены на 23 октября 2026). Рецептуру своих соусов «Аппетит» на сайте не раскрывает.
Итог
Унаги и терияки делают из одних продуктов, но унаги гуще и слаще, а терияки — ещё и способ жарки до блеска. В Челябинске унаги есть в 20 роллах и 27 сетах, терияки — в десяти роллах и в горячем, а оба соуса можно добавить к заказу.
Читайте также
Источники
- Унаги — Википедия: японское слово для речного угря, особенно японского
- Тарэ — Википедия (англ.): сладкий загущённый соевый соус для гриля из соевого соуса, сакэ и/или мирина, сахара; им глазируют жареного угря, поэтому его называют «унаги но тарэ», «соус для угря»
- Unagi Sauce — Just One Cookbook: густой сладкий соевый соус для угря; угря в составе нет; рецепт и время уваривания; унаги и терияки — те же продукты, разница в насыщенности и сладости
- Eel Sauce Recipe — Foodie with Family: соус для угря гораздо гуще и слаще терияки
- Терияки — Википедия: способ обжарки со сладким соусом до карамелизации и блеска; соус из соевого соуса с сахаром, сакэ и/или мирином; в Японии — для мяса и рыбы, за рубежом — маринад, часто с чесноком и специями; «тэри» — блеск, «яки» — жареное
- Составы, вес и цены — меню «Аппетита» в Челябинске на 23 октября 2026: «Роллы», «Сеты»; соусы — раздел «Дополнительно», воки и тяханы — раздел «Паста и WOK»