Что такое васаби и почему к роллам почти всегда дают хрен
Васаби — жгучая японская приправа. Её делают из корневища эвтремы японской (Eutrema japonicum). Настоящий васаби за пределами Японии встречается редко. Обычно к роллам подают пасту из хрена и горчицы с зелёным красителем: настоящего васаби в ней нет или меньше 2 %. Жжёт она похоже, потому что остроту обоим даёт одно и то же вещество.
В «Аппетите» в Челябинске васаби не входит в роллы и сеты, его заказывают отдельно — 10 г за 15 ₽ (на 23 октября 2026). Ниже — откуда берётся подмена, почему васаби щиплет нос и как его есть.
Оглавление
- Почему вместо васаби — хрен
- Растение и приправа
- Почему щиплет в носу
- Как есть с роллами
- Сколько стоит васаби в Челябинске
Почему вместо васаби — хрен
Хрен, горчица и васаби — родственники из семейства капустных. Когда корень натирают, появляется одно и то же жгучее вещество, аллилизотиоцианат. Поэтому паста из хрена с горчицей по остроте похожа на настоящий васаби.
Заменитель обычно делают из хрена, горчицы, крахмала и зелёного красителя или порошка шпината. Среди красителей в них, по Википедии, часто встречаются E102 (тартразин) и E133.
| Корневище васаби | Паста «под васаби» | |
|---|---|---|
| Основа | натёртое корневище | хрен, горчица, крахмал |
| Цвет | естественный зелёный | зелёный от красителя или шпината |
| Доля настоящего васаби | 100 % | нет или меньше 2 % |
| Где подают | в основном в Японии | в большинстве ресторанов за её пределами |
Растение и приправа
Корневище для приправы трут на мелкой тёрке; традиционная тёрка — из акульей кожи.
Свежий васаби быстро выдыхается, если оставить его открытым. Вот почему дорогие рестораны трут его прямо перед тем, как подать.
Почему щиплет в носу
Аллилизотиоцианат раздражает в первую очередь носовые ходы, а не язык. Поэтому острота васаби похожа на горчичную: она бьёт в нос, а не жжёт рот, как перец чили.
Как есть с роллами
Строгих правил нет, обычно делают одно из двух.
Размешивают в соевом соусе. По Википедии, так васаби едят чаще всего: немного пасты разводят в соусе и макают в него кусочек.
Кладут на рис. В суши его наносят на рис тонкой полоской. Повара суши кладут его между рисом и рыбой: так он прикрыт и дольше сохраняет вкус.
Количество подбирайте под себя: чувствительность к остроте у всех своя. Рядом обычно лежит маринованный имбирь — тонкие ломтики, выдержанные в сахаре с уксусом. Это не замена васаби: имбирь часто едят после суши. О разнице между суши и роллами — в статье «Чем отличаются суши от роллов».
„Филадельфия лайт“: лосось, огурец и сливочный сыр, 220 г. Соевый соус, имбирь и васаби заказывают отдельно Сколько стоит васаби в Челябинске
Соевый соус, имбирь и васаби в Челябинске к роллам не прилагаются — в составах на сайте так и сказано. Их добавляют к заказу в разделе «Дополнительно». Цены на 23 октября 2026:
| Позиция | Что внутри | Цена |
|---|---|---|
| Васаби, 10г | только васаби | 15 ₽ |
| Имбирь, 30г | имбирь | 29 ₽ |
| Соевый соус, 30мл | соевый соус | 29 ₽ |
| Набор по 1 шт., 70г | соевый соус, имбирь и васаби | 59 ₽ |
| Набор по 2 шт., 140г | то же, две порции | 119 ₽ |
Что входит в васаби «Аппетита», сайт не сообщает. Роллы к нему — в разделе «Роллы», суши — в разделе «Суши».
Итог
Настоящий васаби — натёртое корневище японского растения, а к роллам почти везде подают пасту из хрена и горчицы: остроту им даёт одно вещество. Щиплет он в носу, а едят его в соевом соусе или на рисе. В Челябинске васаби к заказу стоит 15 ₽ за 10 г.
Читайте также
Источники
- Васаби — Википедия: Eutrema japonicum, семейство капустных, приправа из корневища, тёрка из акульей кожи; за пределами Японии обычно заменяется смесью хрена, горчицы и зелёного красителя; в имитациях настоящего васаби нет или меньше 2 %, красители E102 и E133; острота похожа на горчичную и стимулирует больше носовые ходы, чем язык; чаще всего васаби смешивают с соевым соусом, к суши кладут тонкой полоской на рис
- Wasabi — Википедия (англ.): остроту даёт аллилизотиоцианат, он образуется при натирании и даёт остроту также хрену и горчице (то же семейство); ощущается в основном в носу; свежая паста быстро теряет вкус открытой, поэтому в дорогих ресторанах её натирают перед подачей; заменитель — хрен, горчица, крахмал, зелёный краситель или порошок шпината; главное видимое отличие настоящего — естественный зелёный цвет; повара суши кладут васаби между рыбой и рисом, чтобы прикрыть его и сохранить вкус
- Gari — Википедия (англ.)): маринованный имбирь — тонко нарезанный имбирь в смеси сахара и уксуса; часто едят после суши
- Цены и состав дополнений, состав роллов — меню «Аппетита» в Челябинске на 23 октября 2026: «Роллы», дополнения — раздел «Дополнительно»